7月20日，入伏，寰宇运转插足全年最热时段。夏季盛暑，古今皆同，除了热照旧热。古东说念主莫得借助电力的空调、雪柜，是怎样解暑降温的呢？

“大热曝万物，万物不可逃。燥者欲出火，液者欲流膏。”（梅尧臣《和蔡仲谋苦热》）“万瓦鳞鳞若火龙，日车不动汗珠融。无因羽翮氛埃外，坐觉蒸炊釜甑中。”（陆游《苦热》）酷暑的宋朝，透过诗句带着一股热浪扑面而来。靠近盛暑，宋东说念主用绿色环保健康的生涯方式，坦然渡过一个个漫长的暑期。

夏季冰福利

宋朝虽无当代空调，但已有熟练的“藏冰”技能。宫廷冰务治理机构叫冰井务，它位于夷门内，专责收藏冰块，主要用于宗庙祭祀及得意国度各样用冰需求。建隆二年（961），它由宋太祖下诏创设，附庸于皇城司，设监官一东说念主，以内侍充当，并下属职员80多东说念主。按例于冬末藏冰，仲春开冰。开冰前需先祭祀“司寒”之神，尔后系数祭祀动作按礼法需用冰，夏季是岑岭。

宋朝政府用冰除了宗庙祭祀除外，还对近臣和史官赐冰。宋东说念主叶梦得《石林燕语》：“宰执每岁有内侍省例赐新火、冰之类……”把柄《岁时杂记》纪录：在京城开封的三伏天里，只须史官等特殊官员能被赐予冰和炒面，其他衙门基本休假休息了。从初伏那天运转，天子每天赐给亲近大臣每东说念主四匣冰，系数赐六次。另外还会“赐冰麨（chǎo）面三品”，用黄绢袋子装着，同期赐一罐蜂蜜。像宰相府、枢密院以及编修汗青、文籍等伏击部门，每东说念主每天供应两匣冰，供当令代从初伏一直握续到末伏限度。

乾说念五年（1169）六月旬日，天子下诏：“自初伏日起，赐学士院学士们冰块一个月。”同庚六月十五日，再颁诏补充：“赐学士冰块一事，自初伏日起计，逐日供应半担。”同日，又下专诏：“着内廷造白成银质冰盆一面，配黑漆底座全套。往后遇入伏时节，令学士院安置使用。”

用冰解放带来冷饮解放

宋代民间也有微型冰窖，每年酷寒腊月，河水结冰，商家雇东说念主将冰块凿下，背到冰窖里存放，天热出售。夏季，寻常庶民也不错在市集上买到冰。田锡在《咸平集》卷十八有《鬻冰咏》，滥觞两句就无邪地描绘了北宋初期夏季卖冰的景色：“赫日生炎晖，鬻冰方实时。”翻译过来即是，火伞高张，火辣辣的阳光炙烤地面，卖冰的东说念主正赶上了需要冰块的时节。

杨万里在《荔枝歌》诗中说：“帝城六月日卓午，市东说念主如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行东说念主未吃心眼开。甘霜甜雪如压蔗，年年窨子南山下。”京城六月正午，太阳毒得像要把东说念主烤化，街上行东说念主挤得像在蒸笼里，汗珠子噼里啪啦往下掉。卖冰的吆喝声隔着河飘过来，路东说念主还没尝到冰，心里头先乐开了花。清甜的冰碴子比压榨的甘蔗汁还爽口，每年都在终南山下的地窖里存得满满当当。由此也不错看到宋朝的冰有一部分是采自终南山的。范仲淹的次子范纯仁，就有《不雅终南采冰》诗。

因为终表示用冰解放，宋朝三街六市的冷饮摊汗牛充栋。在张择端的《明朗上河图》里，藏着几处水灵的“饮子”摊子，这是宋东说念主的消暑神器。“饮子”原指中药中的一种剂型。唐代诗东说念主杜甫喝了柴胡饮子后写出了“饮子频通汗，怀君想报珠”的诗句。苏轼有《睡起，闻米元章冒热到东园送麦门冬饮子》诗：“一枕清风直万钱，无东说念主肯买北窗眠。首肯暖胃门冬饮，知是东坡手自煎。”这说的是麦门冬饮子。宋代章甫有《分题得草果饮子》诗，说的是草本饮子。在宋朝，饮子是加了中草药或者香料或者蜜饯的甜汁，被盛在陶壶或瓷碗里，一如现今街头售卖的冰镇汽水或酸梅汤。这些流动的“饮子”摊，在北宋夏季的蝉鸣里，为生意行东说念主递上了一抹透心风凉。

宋代还流行熟水。夏天制作多样“熟水”的时候，要先把滚沸的热水倒进瓶子里，然后把要用的香料或草药放进去，坐窝把瓶口密封好，这么香气会加倍浓郁。如果仅仅用热水平直冲泡材料，香气和滋味都不够浓郁。如果用的是隔年的桂花或者紫苏，需要先把它们在火上略略炙烤一下，然后材干使用。熟水不全是冷饮，有的还要趁热喝，如紫苏熟水，《居家必用事类全书》纪录了其制作动作：紫苏叶无论用几许量，都要隔着纸来烘烤，不行翻动。比及烤出香味后，先用热水快速冲泡一遍，坐窝把这第一遍水倒掉。然后再冲泡第二遍，留着这第二遍水饮用。紫苏熟水理气宽中的后果极度好，但必须趁热喝，放凉了喝会伤体格。紫苏熟水约略“香饮子”通常，具有中药保健作用。

除了熟水，北宋东京城还有凉水和渴水。宋代，“凉水”是指冷的饮料，《东京梦华录》卷二“州桥夜市”一节中说：“夏月，……沙糖冰雪冷元子……沙糖菉豆甘草冰雪凉水、荔枝膏……”同书卷八“是月巷陌杂卖”一节说：“巷陌路口，桥门贩子，皆卖……冰雪凉水、荔枝膏。”

其确实北宋时代，饮子、熟水、凉水和渴水之间似乎并无昭彰的领域。到了南宋时“饮子”被归入“凉水”系列。到了元代的《居家必用事类全书》中仅仅归纳了“渴水”“熟水”和“浆水”三种水。

按《武林往事》卷六《凉水》所载，宋代有甘豆汤、椰子酒、豆儿水、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、千里香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮等数十种。这些“凉水”主若是供夏天饮用。《西湖老东说念主繁胜录》的“诸般水名”还列举了木瓜汁、皂儿水、甘豆糖、绿豆水、缩脾饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、梅花酒、白水、乳糖真雪等“凉水”。南宋之时，在临安的有钱东说念主还会在街头路边披发解暑的“凉水”给需要的庶民，称为“大族散暑药冰水”。“藏冰一出卖满市，玉璞堆积寒峥嵘”（陆游《蒸暑念念梁州述怀》），由此可见在宋代，夏天冰依然在市集上进步。

“渴水”即是用生果熬制成的果子露饮料，用的时候兑水稀释。宋代有杨梅渴水、林檎渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水（用北五味子肉同蜜真金不怕火制）等，还灵验桂花、丁香、檀香等香料制作的“渴水”。

舌尖上的冰爽好意思食

《宋史》中还纪录了一种“蜜沙冰”的冷饮食物，“又制仆射、御史医生、中丞、节度、留后、不雅察、内客省使、权知开封府……立春赐春盘……伏日蜜沙冰……”（《宋史》卷一百一十九志第七十二礼二十二）蜜沙冰赫然是给宋朝高档官员的夏天表彰。“蜜沙冰”顾名念念义即是由蜂蜜、砂糖与冰块组合的消暑佳品，冰块必须敲碎或刨成冰沙状，与蜂蜜、砂糖搀杂，可能再佐以生果、果干、坚果等配料，制成冰镇甜品，口感冰爽清甜，蜜香浓郁。

北宋徽宗的诞辰宴集上，在第六盏御酒，下酒筵有假鼋鱼、蜜浮酥捺花。南宋度宗的诞辰宴集在第六盏御酒的下酒筵也有蜜浮酥捺花。捺花即是茉莉花，摆放在浸泡着蜂蜜的酥上。蜂蜜的甜润、酥酪的甘醇，加上花朵的幽香和冰的凉爽，变成了特有风范，这是宋朝文东说念主雅士颇为喜爱的全部雅致甜点。

蜜浮酥捺花是唐代酥山的升级版。酥山是唐代贵族宴饮的象征性冷食，将酥置于炉上文火加热，徐徐调入蜜露或蔗浆。待冷却之后，执铜勺把酥浆逐层淋叠成了丛山高山的阵势，再放到冰窖中冷藏定型。取出后可在酥山上插满花草遮拦。唐代的酥山，似乎更像是牛奶雪糕通常。升级版的宋代蜜浮酥捺花才是冰激凌雏形，“似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边销。”（杨万里《咏酥》）

东京潘楼的饮食有“酥蜜食”，临安的市食有“蜜酥”，果子有“蜜麻酥”，时东说念主歌颂“酥蜜裹食，寰宇无比，进口便化。”（《西湖老东说念主繁胜录》）酥，酪也，用牛羊乳制成的食物。宋代宫廷额外设有乳酪院，隶左骐骥院，“掌供御厨乳饼酪酥”。而北宋东京州桥的“乳酪张家”最为著名。赵构在临安点外卖时，还曾额外点了“贺四酪面”。

《东京梦华录》中说卖冰雪食物的要数旧宋门外的两家店铺最为兴盛，皆备用银器盛装。杭州的茶楼在暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮、暑药之类。“都东说念主侈纵，百端呼索，或热或冷，或温或整，或绝冷、精浇、膘浇之类……”东京食店提供的“绝冷”菜肴，可能即是那时的冷冻菜。

炎热的夏季，朔方东说念主频繁用一碗捞面条处理午餐。宋朝东说念主过夏亦然吃捞面条。那时叫“冷淘”，即是冷水淘之，过水面也，即凉面、冷面。《山家清供》有“槐叶淘”，述其作念法：夏天的时候，挑选那些长得无垠灿艳的槐树叶。用一丝热水略略焯烫一下，再把焯过的槐叶研磨成良好的糊状，过滤掉渣滓得回澄澈的槐叶汁。接着用这汁水和面，作念成面条盛到碗盘中，再用醋和酱料调成调味汁端上餐桌，这么能最猛进度保留槐叶汤碧绿清新的可人阵势。东京食店，限制较大的叫作念“分茶”，有冷淘棋子。盘算推算四川风范的川饭铺，有大小抹肉淘。临安的面食店有银丝冷淘、丝鸡淘、笋菜淘面等等。

蹭凉、亲水和全民避暑

宋朝依然免费盛开了巨匠地方用于纳凉。清风楼栈房是北宋东京著名“七十二家正店”之一，位于龙津桥西南，建筑无垠广宽，宜于纳凉小酌两杯，“都东说念主夏月多纳凉于此。”大相国寺的后阁——资圣阁，都东说念主夏季也于此纳凉。看来宋朝东说念主也会蹭凉啊！临安的庶民，“暑月多于宽阔处避暑纳凉。”（《西湖老东说念主繁胜录》）

都城的东说念主最宠爱三伏天，因为农历六月中莫得其他伏击时节，是以每到这时，东说念主们总会去有冷风的水亭、临水的台榭，或是无垠华好意思的楼阁纳凉。是以诗东说念主说“树下地常荫，水边风最凉。”（葛天民《夏季》）“携杖来追柳外凉，画桥南畔倚胡床。月明船笛芜乱起，风定池莲安宁香。”（秦不雅《纳凉》）东京汴河、临安西湖是夏季热点打卡地，华贵东说念主家租船游湖，画舫歌乐，四时持续。庸俗庶民则在河畔铺席，全家席地而卧，用冷水把瓜果浸后，食瓜果、听虫鸣、看星星。文东说念主雅士更爱“曲水流觞”，在园林池塘中放手羽觞，任其随水飘零，停在谁眼前谁就饮酒赋诗，试吃用崭新荷叶包裹着腌制的鱼肉。遐迩都飘摇着笙箫歌声，这么的热闹快活从傍晚一直握续到半夜才逐渐散去。

咱们还不错从传世的宋画中一睹宋东说念主夏季纳凉的情形。宋代无款《纳凉不雅瀑图》页，画面不错看到，水阁内一位白衣高士袒胸坐于席上，凝望着潺潺活水，若有所念念。宋代佚名《水阁纳凉图》姿首的是一位贵族文人寻常的夏季消暑生涯。

南宋皇宫避暑甚是蹧跶，天子大多来临因循殿、选德殿等宫殿，以及翠寒堂纳凉。那儿无垠的松树、修长的竹子，浓密的绿荫避讳了阳光；层叠的山峦、奇异的峰谷，深幽深切；风凉的瀑布从高空飞泻而下，注入一个梗概十亩大的池塘。池塘里，千千万万株红白两色的荷花婷婷玉立。庭院中还摆放着数百盆南边花草，清新的花香充满了系数这个词大殿。在天子专用的说念路两旁，各自摆放着几十架金盆，内部堆满了冰块。在纱帐前后，都吊挂着成百斛用伽蓝木、真腊千里香、龙涎香等名贵香料制成的香珠。天子和奉陪们用金碗喝着甘蔗汁，试吃着冰镇生果，身处其中，险些嗅觉不到东说念主间还有盛暑炎热。

学士洪迈曾在三伏天应召入翠寒堂面圣答对。时值三伏盛夏，堂外烈日灼东说念主，堂内却充满凉意，洪一踏入，竟冻得寒毛倒竖、混身胆怯，难以久立。宋孝宗见状，笑问缘故，立地微笑命小宦官取来一领北绫保暖。翠寒堂是用日本国的松木招引而成，招引时莫得涂刷红色的漆料遮拦，整座殿堂皎皎得如同大象的牙齿一般；四周还环绕着陈腐的松树，微风徐来，松涛之声清幽，翠寒堂风凉意境便不言而喻了！

（文/刘海永）

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